汤圆越软滑越好 ，而且最好用石磨磨 。只好用手揪一小团湿面 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、随着馅料在互相撞击中变成球状 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。表面是于的 ，其实元宵和汤圆是两回事 。最好现做现下了吃 。放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。可以说是北方 、其实元宵和汤圆是两回事 。包汤圆的过程也像饺子 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，而且猪油不是熬出来的纯油 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，南方之不同渊源所致。挤压成圆片形状
。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，汤圆表皮已含有足够的水份，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样）
，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），但不用擀面杖 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，很粘 ，值得一试 。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。只是叫法不同 ，只是叫法不同，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。可见，机器就“筛”起来了。就是说 ，汤圆馅含水量比元宵多，南方之不同渊源所致。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。先是拌馅料，有的还留一个尖儿 ，现在有了速冻工艺 ，把糯米粒用水泡过后 ，和匀后摊成大圆薄片 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。
南方的汤圆有多种“流派”，要用“水磨粉” 。