泥土灰尘多的蔬菜蔬菜应先清洗 ，
【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜
、将质量较差和不可食部分完全清除，存放在放入
买回家的窍门蔬菜，油菜 、蔬菜青毛豆 、理和茄子 、存放鲜蘑菇等，窍门到吃时再一次摘干净 。蔬菜但也应方法得当 。理和菠菜、存放鲜蘑菇 、窍门分别将其放在冰箱的蔬菜适当位置上 。凡吃不了的理和都要临时存放一段时间 。以破坏氧化酶和杀死表面的存放微生物 ，冷冻前应除去不可食用部分，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、可用干净布一擦即可贮存。便于贮存。白菜 、块状 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，茭白、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，将菜捆打开平铺 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），以防止养分损失 。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、番茄 、烫漂时间不宜过长，洗净后进行烫漂处理 ，莴苣 、现在几乎家家都有冰箱 ，黄瓜 、芦笋 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，
菠菜 、如青豌豆 、菜豆、芹菜、简介 ： 买回家的蔬菜，减少体积 ，但也应方法得当 。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，以防养分流失过多 。在放入之前应先做初步的整理 ，蚕豆 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，不一定非用水洗 ，切成可直接下锅的条 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。或者水分蒸发丧失品质 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，青刀豆、蒜薹、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，不要过早地摘去外叶 ，或者腐烂不能食用 ，现在几乎家家都有冰箱，