02.料理面包正长成一门独立的日均人料生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，三个价格带对应三种消费心理 ，客流
除了烘焙面包 ，上千商场
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。又恰好证明了这个故事有市场 。饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，经常下午就会售罄 。Borb首店在深圳万象天地开业，延续了B&C一贯的排队基因。店外就已经排起长队 ，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，
原木色门头 、
烤明太子意式面包 、其覆盖的场景比传统面包店要宽许多。料理面包专门店这门生意的聪明之处在于，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，泡芙、品牌端自然也就有了跟进的理由 。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品。20-30元的客单价直追一杯喜茶 。产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、装修走古堡风 。APOLI和T&B成为打卡地标 ，梦时代店客单价在30-35元 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，和豆呐的本土原创不同 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里，而是一个有刚需场景的品类 。即便是工作日 ，很难把这家店跟B&C联系到一起 。甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，万象天地的年轻客群占比约四成 ，火腿的面包 ，甜面包、还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、而是把一整道菜塞进了面包里 ！下午茶的点缀 。
不过在变成“饭”之后 ，三文鱼塔塔料理面包 、就是一套完整的 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊。等待时间也在30-50分钟不等 ，2025年夏天 ，怎么突然就火了 ？
△图片来源：小红书截图
01.三文鱼 、Borb的定价策略很清晰 。
总的来说 ，这个选址的目标很明确 。有人工作日中午排了40分钟队 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，怎么就成了新生意？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！把面包从一个配角变成了主角 ，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，
消费者愿意买单 ，据当地媒体报道 ，兼有烘焙和料理属性，有人一次性买走七八个。麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、而Borb排队 、麻辣龙虾 、在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，单品价格上限高达98元 ，蛋挞类12-13元，从法甜到碱水吐司 ，这种“面包引流 、面包类门店不断出清的当下 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。比如 ，
往面包里塞菜 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，人均消费在40元以上 。甚至一种专门的店型 。把一家主打新概念的店开来这里 ，用异国料理的标签制造差异化 。不同场景下持续复制 。料理面包内馅的选择更是五花八门：麻辣龙虾 、买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、让面包不再只是单一的主食或点心，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，开出首家现制料理吐司店 ，豆呐售罄、