03.“等一等”“挺一挺” ，救命过去那些大家比较熟悉的旺季增长办法 ，而是饮老这家店已经很久没有真正赚过钱了
。再把采购 、板该02.真正难熬的醒醒
，服务跟不上、救命还是旺季服务
、那些被“淡季”掩盖过去的饮老问题，淡旺季也是板该常态 ，至于能不能翻盘 ，醒醒
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。大致都有一个可以参考的周期 。利润就没了 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方，可它们放在一起，
真正难熬的并不是淡季本身 ，那接下来真正值得练的，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。现在最尴尬的是 ：不做 ，最后某一天才发现 ，失效了 。其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。比如出品不稳定、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，到底要不要现在动 ？加了 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，指望周期把生意带回来 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，厨房设备 、天气好的时候多做一点 。淡季控成本 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，
这些动作现在也还在做 ，
04.跨过淡季 ，每一件都“不至于”，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，做活动 、卫生有死角 、春节、该扩的不敢扩 ，
另一种极端是等不下去了 ，本来就有自己的经营周期 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，三四月生意不好，补一补前面的缺口 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，下一个旺季就来了。复购多一点；储值做了 ，希望某一个想法 、
一个旺季落空 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。平台大促抢一点 ，设备已经明显老化，现金回来一点；短视频发了 ，一把就能补回来 。SKU是不是太多了？滞销的 、到底是哪一项在持续吃掉利润，赚够了 ，另一方面 ，现在不准备 ，做推广 ，淡季反而最容易看见真相 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。最让餐饮老板难熬的 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，
01.淡季越来越难熬，春节会来 ，确实是客流少了，
做到这个地步 ，但不值得依赖 。练配合 。才最容易告诉自己 ：再等等 ，而是人工高了一点、今天研究爆品 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，淡季靠人精出效率 。
这些事情单独看 ，有的甚至说没就没 。不确定的窗口。练标准 、损耗高了一点 、旺季不仅带来收入 ，淡季亏点也没关系 。把生意重新打磨一遍 。人工高一点 ，”
这种体感到底从哪里来？一方面，团购 、推新品 、旺季靠人多撑场面 ，一个个补上 。这就够了 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。叠在一起 ，正好练服务 、增加奖金，什么时候补人 ，是收获 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，底盘扎实 。旺季冲流水 、这个参照没那么稳了 。求打赏
-->过去餐饮的节奏相对清楚 。往往不是缺一个爆品 ，做爆品 ，看起来不同，低毛利的 ，不是躺着熬 ，有的短一点 ，都要重新算清楚 。
淡季越来越淡、什么时候收 ，很多店能熬过淡季，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，平台活动 。也不愿意彻底往后退 。团队状态接不住。就到处找“妙招” 。做会员 、恰恰相反，订单多一点；营业时间延长了，生意还是不温不火 。要趁这段时间 ，因为对后面的客流有预期 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，都不是什么大问题。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。都不是突然死在一个大问题上的 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。不至于马上关门；利润少一点，
一家店持续亏损 ，损耗 、这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，该收的时候又怕收早了 。到底是等客流回来就能摊薄 ，门头 、所有调整都推到“旺季再说” ，前面亏的、
目的不是在淡季创造奇迹，就可以继续拖到国庆、到底现在翻新，不同商圈 ，不是最近生意淡 ，利润就没了 。平台还会有新的机会，做餐饮的人再熟悉不过了 。真正危险的是 ，后天研究平台新玩法，一个是等妙招 ，趁现在客人不多 ，而是预期一次次落空之后 ，淡季人少 ，明年暑假 。大家更敢上新 、
跨过去 ，依然没赚到多少钱 。
不同城市 、有的窗口长一点，等旺季来了就好了 。增加一些流水……动作一个也没少 ，还能等下一个 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，不同品类、
现在，
会员做了，以前到了旺季前，该调的不敢调，回头一看，又怕真正的旺季来了，到底是市场暂时不好 ，有一些曝光；平台活动上了 ，还有心里那点盼头 ：再等等，
旺季依然值得期待，一个低效设备每天再损失一点效率 ，经营节奏开始被打乱 。平台费用 ，
过去做餐饮 ，十一 、产品老了一点 、心里开始越来越没底 。餐饮的周期 ，还能继续用……
正因为“不至于”，外卖不够就加推广，又不知道这波需求到底能持续多久 。不好说 。
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，赚利润。
对餐饮从业者而言，一旺顶三淡 ，把所有问题都解释成淡季 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。因为它们都“不至于”。租金重了一点 、财务健康 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，
一家店开了很多年 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本。越来越长 ，餐饮经营者们如果还像过去一样，等暑假；暑假后等国庆 ，国庆会来 ，哪些产品在赚钱 ，真正需要调整的 ，
做餐饮最怕的 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，做餐饮最危险的事 ，也是给经营者的明确参照 。叠在一起 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，老板多少知道往哪里使劲 。很多本来今天就该面对的问题 ，根本撑不起增长。那里多几千损耗 ，担心成本进一步抬高；不加 ，等到终于发现不是淡季的问题，等下一次机会真的出现时 ，再挺挺 ，淡季来了也扛得住 。每一项单拎出来都说“不至于” ，可能已经不是淡季没生意了，
门店高峰已经有些吃不消 ，春节这些旺季一来 ，不只是生意变差，老板们就会失去对经营节奏的把控。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。当这种预期连续几次没有兑现 ，
过去旺季 ，不是什么都不做。现在的旺季 ，拉复购 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，哪些只是看起来有销量；人工 、
但餐饮很多时候 ，这里多一万人工 ，环境 、
把问题重新找一遍 。谁不盼着旺季 ？暑假 、怕错过机会；做了 ，到底只是眼前生意淡，设备效率低了一点 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、门店已经错过了调整的窗口期 。消费也还会出现新的变化 。装修 、国庆后等春节 。你还在，持续的时间也越来越短 。
传统旺季变成了一个个零散 、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
把产品重新捋一遍。
把账重新算一遍。就是“赌”下一个旺季 。做储值 、亏几个月 ，而是一点一点“漏”死的 。更像修复——拉几天流水 ，备货 、
以前生意不好 ，等五一；五六月一般 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18