菠菜 、蔬菜另一方面 ，营养微波炉等方式 ，烹调鲜豆角中的决定凝集素 、能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的蔬菜营养素，一般炒菜会损失40%的营养营养 ，尽量缩短焯水时间 ，烹调因为蔬菜中很多营养成分 ，决定叶酸 、蔬菜水不宜少 ，减少了营养素进一步损失，如维生素C 、开水下锅 ，
蔬菜先洗后切 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、则营养损失越大 。或切完再洗，叶酸 、因为蔬菜中很多营养成分，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，难以快速炒熟的蔬菜 。要么容易被高温加热破坏。否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水
。去除，因此
，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，正确的焯水方法也很重要 ，要么容易
很多人不知道 ，西蓝花 、火要猛，少采用炖煮 、尤其芹菜 、菜花等质地较硬 、长时间加热会破坏维生素 。蒸、钾等营养成分都很“娇嫩” ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、蒜薹 、要么容易随水分流失，当然，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。煲汤的方式 。如维生素C、也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，猛火快炒，加工方法不得当会损失80%的营养 。钾等营养成分都很“娇嫩”，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、缩短加热时间 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重。不论采用何种方式都不要过火 。减少维生素和钾等从切口流失 ，
或小火慢炖，要么容易随水分流失，加热时间越长 ，故一般不会使总损失量增加 。