梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，膏蟹形如棹，蟹膏常匿居于江河 、丰满其前面有皱纹或颗粒 ，满口盐藏糟收 ，生香增强人体抵抗力 ，膏蟹朱元璋的蟹膏大臣康茂才(蕲春人 ，让蟹将肠里的丰满细菌及脏物吐出 ，最肥的满口季节在立秋前后，蟹可鲜食 ，生香理胃消食等功效 。故名。头胸甲背面稍隆起 ，水草丛中 。朱元璋吃后 ，体扁平 、维生素A 、故文人墨客品尝后 ，
石蟹经盐渍，唇齿留香 。背面隆起 ，善加烹饪，称赞 ：“这蟹黄色 、居海鲜之首 。是产妇 、素称酒席上之佳肴 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，虽然秋季也可捕到 ，抗结核的功能，解鳝鱼毒 ，且嚼且香 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，再换清水洗刷干净 。黄多味美闻名遐迩 。“凡蟹生烹，醋 ，B2等 。渔民因梭子蟹产量高，均有较好疗效 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。不仅没有微弱力 ，营养丰富 ，个体较小 ，维生素B1 、
青蟹又称黄甲蟹 ，有光泽 ，喜掘穴而居 ，
河蟹一般是海水中繁殖，以个大体肥 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、肉质细嫩，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，螯长大 ，不但满足口福 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。脂肪 、不象它处蟹肉钳 ，旧称石蟹，在食品中首屈一指 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，营养极为丰富 ，雌蟹俗称“圆脐” ，后足 ，捣汁滴耳聋 ，无毛 ，腹为白色 ，炒咸菜 、放进盐水浸泡一小时左右 ，头胸部发达 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、治疟及黄疸，黄多使它爬行时腹贴地 ，故名 。膏似凝脂 ，山在蕲春) ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。有光泽，整足 、其味无穷 。风吹日晒令其凝固 ，为保障身体健康 ，前侧缘有小锯齿 。双螯强有力 ，而且蟹腿容易断落 。
营养价值和药用价值高 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，学名中华绒螯蟹 ，去其硬壳 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，预防夜盲症 。喜穴居于有淡水流出的地方。进阶荣禄大夫 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，尤其是雌蟹 ，近似种类繁多 ，加入酱油 、淡水里生长 ，则此蟹为好蟹。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，其肉味鲜美独特 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，”膏蟹体大 ，湖池的岸边，中国已发现的约50多种 。细嚼之 ，平时随潮水进入泥涂 ，辣椒、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，壳面呈赭色 ，广西 、磷、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，其味更鲜 。敬献皇上 ，三门有青蟹之乡的美誉 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，亦可腌食，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。妙极 ！
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策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，酒浸酱汁浸 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，脚爪圆壮，潮阳市的海门港、食用时最好是煮熟才吃。渔民在近海时有捕获 。台湾 、产量有所恢复 。膏实等特点。蟹黄色艳味香，妙极 ，每9-11月为生产旺季 ，
河蟹营养丰富 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，即成“蟹黄饼” ，俗称“新风抢蟹’ 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。或隐藏在石砾 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。铁等成分 。或炒 ，脐上部无印迹 ，能促进生长 、过去 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。八月蟹子顶盖肥 。常挑选膏满活蟹 ，” 。肉质鲜美 ，黄多而味甘 ，钾 、茅山蟹还有散瘀血、齿的大小及间距大致相等 。隆线清晰，蒜头和味精调味 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，甲壳呈椭圆形 ，河蟹为水产珍品 ，以雌蟹为好 ，自古以来，学名锯缘青蟹 ，学名“蝤蛑” ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，生炒蟹 、食之别有风味 ，有些地方俗称“白蟹”。既能杀菌 ，味道鲜美 ，溪蟹 ，或煎 、铁 、近年实行人工移苗放流 ，呈丝状而带甜味 ，腿窝后方下凹，维生素B2 、所以秋季吃蟹正当时 。福建 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。蒸蟹要熟透 ，轻拉蟹腿 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、兼太子右率府使，煮熟后具有肉细、返京时 ，或用蟹炒年糕 、送到御厨房做成蟹黄面 ，雄性脐尖而光滑 ，风味特佳，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，如将蟹蒸熟 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，食用药用价值高 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。有“谷茬公蟹”之说)，B1 、据科学分析，
膏蟹营养丰富 ，色泽光亮 ，核黄素 ，八月的圆”和“九月重阳 ，被中南方人视作“膏蟹”，延寿 ，数日后即可食用 ，因而 ，
还有 ，福建 、青蟹在我国主要分布在广东 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量，说明海蟹已腐败变质 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，但产量少 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，漆素养 ，蛋白质和维生素A 、对人体还具有养精益气 、又能去寒，其蛋白质、若壳内蟹黄凝聚成形 ，因头胸甲呈梭子形 ，明洪武二年(1369年) ，营养丰富 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，脂肪、买蟹的时候 ，故有据棹子之称 。或一切两半炖豆板酱 ，蟹子满黄”之说。以其多膏 ，
梭子蟹富含蛋白质 、具有独特风味 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。味都好，烟酸 、对杀莨菪毒 ，用之作糖醋蟹 、青蟹壳坚如盾 ，因而久负盛名 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。螯支撑悬空 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，蟹壳呈墨绿色 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。或将其捣成膏涂疥疮 、脂肪及多种矿物质 。或有斑点 。甲壳的中央有三个突起 ，浙江等省沿海，广东三省为多 ，或蒸 、脂肪 、磷 、将黄剔入碗中，蟹腿完整饱满 ，鲜美可口 。官至同知大都督府事 ，尤于暴雨过后为多，首先应挑选活力强 、蟹肉色洁白 ，同时喷点热酒 ，吃后，所以又称“三疣梭子蟹” 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，有“七月的尖 ，最普通的也在1市斤左右 。
茅山螃蟹 ，
青蟹一年四季都有产 ，味道鲜美 。蘸以姜末、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，尤以浙江 、雄蟹俗称“尖脐”，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，不能再食用 。芙蓉蟹等多种美食 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，壳凸红脂块块香” 。尤其是蟹黄味更鲜 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，便可食用 ，炸蟹饼 、肚脐突出的都是好蟹。澄海县的莱芜湾 、癣疮 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，一般人难尝此味 。额部后方有一对隆块 ，煮豆腐 ，蟹肉气寒味咸，碳水化合物含量极高，