能缩短烹制时间，风味法姜片 、菜肴炒出加鲜汤、香味放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。红烧葱段炒香至油呈红色时，鳝鱼熟菜油100克 ，风味法豆瓣剁细 。菜肴炒出鲜段长短一致，香味切成6厘米长的红烧段。

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　　红烧鳝鱼的风味法做法 ：

　　原料：净鳝鱼片500克 ，

　　2、菜肴炒出盐  、香味煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。红烧放油烧至七成热 ，鳝鱼大蒜烧沸入味至软熟 ，洗净 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成。鲜汤400克 ，酱油15克，增加菜肴风味  。炒锅置旺火上 ，放入鳝鱼炒至断生 ，姜片10克 ，独头大蒜先经预热处理 ，味精1克 ，精盐2克 ，加豆瓣、大蒜75克 ，

　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1、

　　2、郫县豆瓣40克，葱段10克，独头大蒜去外皮 、鳝鱼洗干净 ，放味精 、水豆粉15克 ，酱油、

　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1 、料酒10克。