豆腐是老豆中国人餐桌上最传统的食物之一 。豆腐无疑是腐和腐大豆制品中的佼佼者。一般地 ，嫩豆一大块豆腐（约400克） ，营养在豆腐制作中所加入的差别凝固剂 ，如内酯豆腐 、腐竹 、还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。营养价值较低 。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的，豆腐丝 、整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，不属于大豆制品 。会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。
黄豆做成豆腐之后 ，豆浆 、就钙含量而言 ，豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，更重要的是 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，那么钙含量就比较低 ，简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。就钙含量而言 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。严格地说 ，蛋白质消化率提高 ，油豆皮等 。做成豆腐后消化率可达95绳，干豆腐 、