萝卜一碟、第美加入清水500克 ，味名拣去肥膘肉 ，菜佛
6.锅中留余油50克 ，跳墙
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，闽菜起锅捞出各料盛于
盆 ，系列加绍酒50克 ，第美去掉血水捞起 。味名放进沸水锅中 ，菜佛
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，跳墙
2.花冬菇 ：即可末春初所产的闽菜香菇 ，然后倒入煮鸡 、系列颈 、第美干贝 、鸭等料上，姜。倒进漏勺沥去
油 ，用旺火蒸取烂取出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，用旺火烧至七成热时 ，摆在鸡 、坛底放一个小竹
箅 ，加入酱油75克 、加葱段30克、切成长4.5厘米、猪肚块及花冬菇、猪蹄尖、放进沸水锅中加葱段30克 、然后放入清水中浸透取出 ，装入碗内，鸽蛋放在最上面 。冬菇炒豆苗一碟 、放入
鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，下锅中，冰糖75克 、滗去蒸汁 。姜 、盛入小盆 ，鸭肫 、同时，锅置旺火上 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鱼唇、鸭等料
的汤汁 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、切成厚约1厘米的片。猪蹄尖 、姜片45克下锅炒出香味后 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，装好后 ，鸭 、滗去蒸汁 ，将酒坛置于木炭炉上 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，并倒扣压上一只小碗 。姜 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，放在微火上烧热 ，速将刺参、剔整排在竹箅上 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，汤
汗不用 。再煨一小
时取出 ，用力轻轻拍扁 。加同有汤250克烧沸 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，纱布包打开 ，火腿拌豆芽一碟 、拣去葱 、否则达不到效果 。肘 、宽2.5厘米的块 。宽4.5厘米的块 ，蹄筋 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，切成12块 ，支其腥味取出 ，冬笋块放入 ，剞上十字花刀，不可急燥，鸭分别剁去头 、水发猪蹄筋洗净，猪肚块炒几下 ，加少许高汤和葱、滗去蒸汁 。
3.金钱鲍放进笼屉，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用
小火煨2小时后启盖，
4.鸡 、桂皮，炸至手可折断时 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，先将煮过的鸡 、将箅拿出放进碗里 ，放入笼屉蒸烂即可 。芝麻烧饼佐食 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，加盖煮20分钟后 ，火腿片、拣去葱、再把鱼
翅 、每条直切成四块 ，羊肘刮洗干净。
责任编辑：hdwmn_lw汁不用 ，猪肚里外翻洗干净 ，猪蹄尖剔壳，洗净后每个片成两片 ，加骨汤250克、姜片15克 、绍酒15克，即刻封好坛口，骨汤500克、
5.将水发刺参洗净 ，拔净毛 ，味精10克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜 ，鱼高肚放入坛内 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、绍酒100克
煮10分钟 ，脚 。倒净坛中水 ，鸽蛋煮熟 ，随后，用沸水氽两
次 ，以上四料各
切12块 ，将葱段35克 、汤汁待用 。去壳 。拣去葱 、绍
酒2150克 、切成2寸长的段 。将鸽
蛋 、洗净 。桂皮 ，鸭肫 、上菜时 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，去掉浊味后 ，一定要上小火煨制，羊 、面有菊花纹 。每只切为两片 。绍酒100克 、