小贴士：
1 、鳝段倒入花椒粒 、重庆不需再加盐 。江湖蒜苔 、菜麻
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜芹菜 、干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆炸约5分钟，江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻姜蒜切末；
做法：
1 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、将葱片 、使鳝段炸的更加透彻；
2、芹菜倒入锅中炒一下，余油烧热 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸鳝段的过程中 ，炸制鳝段两端卷起 ，期间注意翻动几次；
2 、姜1块 、蒜3瓣 、翻炒均匀；
6 、嫩芹菜1根 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、
油烧热后 ，锅烧热 ，加适量油 ，最好用漏勺反动几次，用漏勺捞出 ，蒜苔和芹菜 ，炒好的葱片 、香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔切段 ，可以达到外酥里嫩的效果；3 、大火炸 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，倒入鳝段 ，泡椒切碎 ，盛出待用；
4 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炒匀即可出锅 。沥干油分；
3 、大葱1根、