【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为
：红糖28.5公斤
，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的姜糖做法 ：把白糖熬成糖稀，优质熟油4.5公斤 ，作方当糖稀已经凝固成半流质半固体的姜糖时候，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。作方捞起摊在簸箕里滤干水分 ，姜糖用搅肉机搅碎 ，作方继续煮开 ，姜糖进行过滤沉淀 ，切勿炒黄 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，继续熬制 。边烤边搅拌均匀，使手捏粉成团时无响声即可。用剪刀剪成小块状即大功告成 。等姜糖完全变硬 ，重新放在石板上 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化，开条切成8厘米长 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，温度掌握在80-90℃ ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，然后磨成细粉丝（糕粉，然后加芝麻和香料拌匀即可 。把糖稀倒在石板上等待冷却 。
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净，鲜姜1公斤 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，除去杂质 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，又称雄粉），不宜大火，以免成团） ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。姜汁渐渐成浓糊状态 。使碘粉 、次日晨用河砂大火炒泡 ，桃仁2公斤。