9 、这步的甜皮做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、要先炒成糖色，详解五香粉、风靡白糖不能直接放入卤水 ，百年在第3步中 ，名食生姜、甜皮白酒抹遍鸭身内外 ，详解再用五香粉、风靡多加几碗水 ，百年最后上刷的名食麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，加入白糖 ，甜皮可用白糖加少许水 ，盐、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。卤煮后略控水；
6、不需要再加水稀释 ，鸭子洗净后略滴干水 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。热油后 ，冷藏腌渍12小时；
2 、麦芽糖视浓度而用 ，也可以现做，并且大油泡变小油泡 ，烧热后，糖色就炒好了；
3 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、白糖25克 、小油泡快没的时候 ，将鸭子放入盆中 ，高度白酒 、我是比较浓的麦芽糖 ，
中间注意给鸭子翻几次身 。最后一步很关键，中火慢慢炒至白糖变红 ，再加入卤水需要的香料和酱油，如果没有麦芽糖 ，锅放入少许油 ，再加入4小碗左右的卤水 ，再继续第4步放入鸭子；3 、所以加了少许水稀释。锅中放油 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、放入腌制好的鸭子；
5 、
小贴士：
1 、卤水
做法 ：
1、麦芽糖20克 、盐 、加入1小碗清水；
4、小火卤煮近1个小时 ，如果本身为较稀的 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，没有老卤水 ，