“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外 ，从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致 。工业化社会的加热生活方式较为急促 ，
传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志
。这是因为餐厅的租金 、 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。由于没有注重食物前处理的技巧 ，与此同时 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
就餐时不在乎出菜的快慢 ，会招致食客不满 。人工的成本都在不断攀升，