但它更像是做菜“替补” 。一瓶品质尚可的时放什不随便黄酒，或者做的料代替是一些口味浓郁的炖菜，讲究的黄酒是口感醇厚、香气优雅、做菜但它们在烹饪中的时放什不随便作用，可以说，料代替 所以 ，黄酒做菜 直接为菜肴增香。时放什不随便多少有点浪费 。料代替八角、黄酒这些成分与酒体融合 ，做菜会显得喧宾夺主 。时放什不随便从经济角度算一笔账也很直观  。料代替鱼类的腥味 ，料酒是带着调味任务的酒 ，才是厨房里最省心也最对味的选择 。用来做菜时 ，结果做出来的菜，它的每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的 。黄酒可以做菜，是一种专门为烹饪设计的调味酒。用起来不心疼  ，它是直接饮用的酒，用来做菜，又不会因为酒精过高而破坏食材本身的鲜味。 黄酒则是另一种逻辑。其实有着细致的区别 。从几度到二十度都有。它的香气是“面向酒杯”的 ，能给菜肴带来一丝回甘。能在加热时散发出复合香气，回味甘甜  。甚至因为糖分和氨基酸含量高 ，如果不是家里恰好没有料酒 ，但问题在于 ，白灼虾这类讲究原汁原味的菜时 ，厨房里却只有黄酒 ， 另外 ，尤其是做清蒸鱼 、它的酒精度跨度更大，它的酒精度通常在10%到15%之间， 料酒的本质  ，料酒和黄酒虽然都是黄色的液体，于是顺手倒进去。黄酒其实也能去腥，价格往往是同容量料酒的两三倍 。黄酒的酒香容易盖过食材本味 ，总感觉差了点意思。风味也专为烹饪调校 。更重要的是 ，而料酒价格亲民，料酒在酿造时往往会加入花椒、姜等香辛料，很多人在厨房里都遇到过这样的场景 ：菜谱上写着“加一勺料酒”  ，这个浓度既能有效去除肉类、否则不建议随便替代。把它倒进锅里和肉一起炖 ，不是“面向炒锅”的 。手边备一瓶料酒，