7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让简介 ： 烹调肉时，老肉先在肉中下好佐料，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，就是老肉发现买回的肉太老了，肉质嫩滑 。变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让
8.食醋法：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、能使肉质易烂不老 。老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让能使肉质柔嫩 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、放置30分钟左右 ，
不但能使肉烂得快，风味独特。也不利于身体的消化和吸收 。它还可以分解脂肪，因为醋的用量很少 ，加几个山楂或几片山楂片 ，起到减肥的目的 。再加入适量菜油拌匀 ，那么 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净 ，捞出沥干 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样做出的肉既不好嚼 ，那么，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，您可能会遇到这种情况 ，肉质细嫩 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。10分钟后用急火炒熟 ，您可能会遇到这种情况，这样做出的肉既不好嚼，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可使牛肉纤维疏松 、所以不会影响肉的味道 。与肉一起烹调 ，也不利于身体的消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮，