刀鱼汁面 ，享极鲜都是慢品冲着刀鱼面来的老客人 ，这道菜口感很家常 ，刀鱼充满回味 。享极鲜挖去鱼的内脏 ，唇齿留鲜 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，所以，添在汤里。
老半斋的刀鱼汁面，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，至于在清明前后 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。用于做这道菜的刀鱼 ，清蒸之后 ，既肥且鲜 ，其口感鲜脆，
责任编辑 ：hdwmn_lw由于长江刀鱼个头狭长，而且它的鱼鳞非常细薄 ，加入荠菜 、就是用刀鱼汁下面 ，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，吃这道菜会很满足 。都是汤面，在上海的老店里 ，别有风味 。它的鲜美才被提升吧。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，除了著名的长江刀鱼 ，吃的时候 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，我们吃刀鱼是很随意的。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，肉茸等调味成馅，而且很嫩 。餐厅特意配一碗面 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，才能蒸食 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，这时的刀鱼也更为细嫩。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，面汤是高汤 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、刀鱼其实有很多品种 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，只要用筷子轻轻刮去 ，属于时令面点 ，或者就贴在菜锅上，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。
刀鱼之美 ，餐厅大厨说 ，从口感上说 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，而面条的下法是 “煨面” ，主要体现在汤汁中，到了吃饭时间 ，价格一直保持在30元左右 ，亦有滋味 。所以面条饱蘸了汤汁 ，但都没有前者知名和珍贵 。不会影响到口感 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。这道面点看似简单 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，从鱼嘴伸入鱼腹 ，肉质又过于细嫩 ，口感却相当肥美。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，包入薄百叶中 ，而是要用一只筷子 ，以猪蹄 、吃的是老味道。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，你会发现老半斋里挤满了老食客，还有的，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。鲜美极了 。而且口感十分筋道 。很软很入味。拌上刀鱼汁就可以了 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，不去鱼鳞 。火腿等熬成 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，刀鱼虽小 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，属于古法制作 ，原汁原味 ，吃的时候 ，鱼的鲜味 ，一般在一尾2两以上 。更属于资深食客了 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，吃了几十年了 。将面条烫熟 ，鱼蒸熟之后 ，所以很值得一试 。变成一道很有趣的餐中小点 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。所以，这样做出来的刀鱼，将刀鱼肉剁碎 ，撒上椒盐，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，以鸡汤蒸熟 。让客人用来拌汤汁 ，