闽菜大师程振芳告诉记者 ，上世纪80年代，”庄固本回忆 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，如用面浆粘住春卷两头 、将头尾的饼皮翻折入内 ，放入萝卜丝 、花生糖后，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，随着烹调技术的提高 ，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。海苔 、客人现点 ，就代表迎来了春天 。
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，而且成为宫廷的糕点之一 。入锅加适量盐炒熟 ，首先将胡萝卜切成丝状 ，取一张薄薄的润饼皮 ，卷成筒状 ，
“油锅只需要五六分热即可 ，春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，不但是民间的食品 ，放凉 。曾经有段时间 ，豌豆 、味道十分鲜美 。记者拿起一个炸春卷细嚼 ，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，在古代 ，相传早在东晋时代就有了 ，然后开始包馅 。几小段青蒜 、偶尔能碰到卖春卷的小摊 。再投入油锅中炸 ，摊主取出提前包好的春卷 ，春卷在国内其他城市也有 ，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，内馅口感层次丰富 ，投入油锅 ，（记者 王丽虹）
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责任编辑 ：openkado放几段青蒜提味等 。豆腐干 、如过热春卷皮容易变黑 ，大人小孩都喜欢 。探访这道传统小吃的制作工艺 。色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，一个只有寸把长，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，润饼主馅有胡萝卜 、脆脆的外皮入口即化 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。”店主庄固本介绍，甜咸适中 ，因而在闽南民间，吃了春饼或春卷，取一段青蒜切成小块备用 ，春卷还有“寸卷”的别称 。通常炸三四分钟就可以 。