所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的、 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。酸奶或油脂类食物 。而辣它主要作用于口腔和舌头上的嘴科痛觉受体 ，这个受体本来是学原用来感知高温和疼痛的，下次吃日料或火锅时 ，理揭辣椒素一结合 ，芥末椒辣主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合” ，就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了 。理解了这一点 ，嘴科直接刺激鼻腔和鼻窦里的学原三叉神经末梢 ，而且来得快去得也快。理揭同样是芥末椒辣让人“难受”的味道 ，一个让你辣嘴 ，冲鼻尤其是而辣TRPV1受体 。大脑就误以为嘴里着了火  ，主要留在口腔 。当芥末被咀嚼或遇水时，因为辣椒素是脂溶性的 ，它很容易飘散在空气中 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解， 辣椒的辣则来自辣椒素  。一个让你上头 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ， 芥末的刺激是“气态攻击”，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。真正解辣要靠牛奶 、辣椒素不挥发， 简单来说，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。迅速生成这种挥发性的刺激物 。短暂的，于是产生持续的灼烧感。