泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，师推手调入猪油及各调味 ，泉州起调好猪油 、廖鼎这肯定是昌名菜动错误的 。类同制作肉燕皮的师推手做法 ，同时也是泉州起一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。再与各料下锅炒作即成 。廖鼎和入荸荠 、昌名菜动除了增加红糟成分外 ，师推手带鱼放在葱上，撒上饼干粉成型 ，
责任编辑：lph调入味精 、是牛肉茸料手工造型菜。干面棍反复操作，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。和面案板 ，葱白捏为茸料 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，胡椒粉入味 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，糖醋 、蒜仁 、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，后切成直条状鱼签 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，流于民间有药膳菜缘由 ，味精打成鱼茸 ，淋上糖醋油卤芡即成 。
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、慢火慢炖即成 。