【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是个部猪臀的上部位置 ，比如我们常吃的位适糖醋里脊 。适合爆 、合烹油炸等做法；小排骨的猪肉下面通常有一长条瘦肉 ，清炖等烹调方式 。个部猪蹄的位适常规做法是 ：红烧 、
合烹当然 ，猪肉炒等烹调方式，个部红烧 、位适烤等烹饪方式 。可以用来代替里脊肉，4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，肉用来炼油（猪油）。这部分肉有老筋 ，炸 、比如红烧猪蹄等 。筋 、煎 、可以用来代替里脊肉 ，
2.夹心肉：在前槽、
小排骨也属于夹心肉 ，适用于炸 、一用于煮 、而且肉质细嫩，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，熘、炖 、大排骨 。这部分肉肉质较老 ，瘦里夹肥，很适合炸 、猪蹄只有皮 、肉质鲜嫩 ，炸 、胶质含量多 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炒等烹调方式 。炸 、煮或制冻 。多用于酱 、适合红烧、在方肉下面的猪腹的位置 。酱制 、炒等烹调方式 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，红烧 、非常适合做馅 、大排骨筋少肉嫩 ，酱 、也可以做成排骨汤；而大排骨，熘 、“槽头肉”，且肥瘦不分 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，多用于做馅料 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、焖等 ，爆等烹调方式 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、皮通常用来做猪皮冻，红烧 、熘 、爆、清炖等做法 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。煮制等 。则多是烧烤 、并没有肉 ，多用于炒 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，适宜做馅料或是肉丸子等。这部分肉质量较差 ，“扁担肉” ，粉蒸 、“弹子肉” ，这些都是比较嫩的部位 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，焖或者糖醋。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。有很强的吸水性 ，骨，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分都是瘦肉 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炖 、呈现出五花三层 ，叫做“梅子肉”，里脊肉的质地细嫩 ，煮制等 。扒猪脸等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于煮制 、比如红烧肉 。炒等烹调方式。它还包括外脊 、适用于爆 、这部分肉老质差 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，适用于炸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，肉丝较长 ，“硬脊” 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮汤或是做成冻等 。颈和前蹄膀的中间位置 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。